Testo brisée
Osnovno testo, ki pogosto velja za nadomestek za krhko testo. Postopek izdelave dejansko spominja na slednje, zlasti v prvih fazah. Začnemo z mešanjem, dokler ne dobimo zrnatega testa. Nato se testo po malem dodaja in gnete, dokler ni gladko in homogeno. Na koncu testo zavijemo v plastično folijo in ga 30 minut hranimo v hladilniku, preden ga razvaljamo in uporabimo za lastno pripravo.
Kot smo opazili, številni koraki spominjajo na , vendar ni sladkorja ali jajc. Vendar pa jih je nekaj, ki jih ne smemo podcenjevati in bi lahko nepopravljivo ogrozili končni rezultat. Oba in dodana testu, morata biti . Ta dejavnik je zelo pomemben, saj bi zaradi toplote testo postalo premehko in težko obdelljivo ter preveč drobljivo. Če bomo pozorni na te preproste dejavnike, pa bomo dobili popolno testo.
Testenine matta
Lahko ji rečemo hčerka peciva brisée. Pravzaprav se je rodila kot zelenjavna alternativa slednjemu. Uporabljene sestavine so enake: . Zaradi teh sestavin je testo nekoliko trše od prvega, vendar je za razliko od prvega in ga je mogoče uporabljati neposredno. Poleg tega se za razvaljanje testa uporabi . Zato lahko rečemo, da gre za takojšnjo in lažjo pripravo testa, zlasti kadar imamo malo časa.
Razlike in uporaba
Razlike med pecivom matta in brisée so v bistvu naslednje: testo, način izdelave, uporaba, ki je v obeh primerih enaka in enako uporabna tako v sladki kot v slani kuhinji. Zagotovo je najbolj znan recept za pecivo , ki ga sestavlja pecivo , ki je napolnjeno z različnimi sestavinami, vedno skupaj z osnovo iz jajc in smetane. Obe vrsti testa se uporabljata tudi za pridobivanje lažjih in manj sladkih izdelkov.
Ker sta v osnovi nevtralni testi, se v kuhinji veliko uporabljata. zaprti in odprti, slani in sladki ter številni drugi recepti. Prav tako so idealna za pripravo in domiselne priprave za zabave. Na splošno lahko rečemo, da sta pasta matta in pasta brisée popolni osnovni kuhinjski testi, ki omogočata, da se v kuhinji popolnoma razvije ustvarjalnost vsakega posameznika.
