Ocvrte ali prekuhane: veliko ljudi se boji pregrevati gobe. Ali je to pravično?
Ocvrte gobe in jurčki v smetanovih omakah so danes na jedilnikih doma in v restavracijah.
Toda kaj storiti z vsemi kuhanimi gobami, če ste jih skuhali preveč? Po splošnem prepričanju kuhanih gob nikoli in nikdar ne smemo ponovno segrevati. Menda postanejo gobe strupene. Ali je v tem kaj resnice?
Toplota samo enkrat
Po mnenju strokovnjakov za gobe ta trditev ne drži. To pravilo izvira iz časov, ko hladilniki še niso bili del osnovne kuhinjske opreme. Gobe jurčki, lisičke in podobne gobe se lahko ponovno segrejejo. Vendar pa morate upoštevati nekaj stvari.
Gobe spadajo med najbolj pokvarljiva živila. Po kuhanju gob jedi z gobami ne smete predolgo hraniti na toplem ali jo nato shranjevati na sobni temperaturi. Najbolje je, da gobe po kuhanju hitro ohladite in jih nato shranite v hladilniku. Takrat bo jed z gobami obstojna vsaj še en dan.
Pri segrevanju gob jih je treba temeljito segreti. Priporočljivo jih je segrevati na štedilniku in ne v mikrovalovni pečici, da zagotovite enakomerno segrevanje.
Ostanke je treba odstraniti. Beljakovine v gobah so zelo občutljive. Pri segrevanju se lahko beljakovine spremenijo v strupene razgradne produkte. To lahko po zaužitju povzroči slabost in bruhanje ter drisko. Surove predelane gobe je treba takoj pojesti in jih ne smemo več skladiščiti.
